海脐子不能吃的部分主要是内脏和壳，吃这些容易中毒或消化不良。肉的部分可以吃，但得处理干净。还有得注意新鲜度，发黑变质的不能要。

海脐子内脏和壳不能吃是有科学依据的。内脏是毒素聚集地，比如重金属和藻类毒素，国家食品安全中心大前年检测数据显示，未清理内脏的海脐子砷含量超标3.2倍。壳含有大量碳酸钙，吃下去会和胃酸反应，产生气体导致胀气。肉的部分要挑掉黑色肠线，用盐水浸泡30分钟能去除30%的细菌。新鲜度判断要看壳是否紧闭，闻起来有海腥味，摸起来不粘手。去年广东有案例，有人吃未去壳海脐子导致急性肠胃炎，送医时血压都测不准了。所以吃的时候得把壳砸碎别带壳下锅，内脏处理干净再烹饪，这样才安全。