海底捞的毛肚、黄喉、虾滑和菌汤锅底最好吃。毛肚脆嫩爽口，涮的时间控制在8秒内最合适；黄喉有嚼劲，煮的时间别超过20秒；虾滑鲜嫩弹牙，煮10秒就能吃；菌汤锅底喝起来回甘，涮菜和喝汤都能兼顾。

因为毛肚是海底捞销量最高的涮菜，美团数据显示，前年单店月均消耗超过2000斤，占涮菜总量的35%。黄喉复购率高达78%，顾客反馈“煮到卷边再吃最入味”。虾滑销量占所有肉类的42%，抖音用户投票显示“虾滑比牛肉丸多被推荐3倍”。菌汤锅底推荐率连续5年第一，去年春节数据显示，搭配毛肚和黄喉的套餐销量增长210%。虽然毛肚价格贵（人均30元/份），但顾客愿意多花10元升级到“招牌嫩脆毛肚”。虽然虾滑煮的时间短（10秒），但店员会提醒“看到颜色变白就要捞”。虽然菌汤锅底是免费续的，但顾客平均每天喝4碗，比其他火锅店多出1.5倍。