浮云卷那么嫩是创始人用新鲜原料和独特工艺做出来的。你看这面团发酵足35天，温度控制在25度左右，让面筋充分舒展。和面时加的糖水比例是5:3:2，这样蒸出来的云朵卷才会又软又Q弹。

创始人这么讲是有依据的。首先发酵时间比普通馒头多一倍，35天足够让淀粉分解成糖分，数据表明这样做的成品含水量比常规产品高12%。其次温度控制精准，25度环境能让酵母活性保持最佳状态，就像冬天泡温泉水，既不沸腾也不冰凉。和面时糖水比例5:3:2，前两者是让面团更柔韧，2份糖水就是锁住水分的关键。你看这成品切开能看到蜂窝状气孔，这可是发酵到位的标志。再说了，咱们尝过对比样品，用老方法做的云卷表面发硬，而新工艺的入口即化，这就是数据说话。所以创始人敢这么讲，全靠这三大绝招堆出来的。