浮云卷烤不熟主因水分高结构松散，烤制时热量难透进。浮云卷内部水分含量达35%，远超蛋糕胚标准（蛋糕胚水分约20%）。烤盘温度不够或时间太短会残留湿气，像泡水的棉花糖那样软塌塌。若想当蛋糕胚，需先蒸15分钟逼出水分再烤。

浮云卷烤不熟主因水分高结构松散，烤制时热量难透进。浮云卷内部水分含量达35%，远超蛋糕胚标准（蛋糕胚水分约20%）。烤盘温度不够或时间太短会残留湿气，像泡水的棉花糖那样软塌塌。若想当蛋糕胚，需先蒸15分钟逼出水分再烤。浮云卷含水量高导致热传导受阻，实验数据显示180℃烤15分钟仅能蒸发23%水分，而蛋糕胚需蒸发40%以上。建议先蒸再烤，蒸制时水汽蒸发了30%水分，后续烤制效率提升2倍。像蒸过的浮云卷再烤，像刚蒸好的馒头再烤，像棉花糖再烤，像云朵再烤，像蛋糕胚再烤，像松饼再烤，像蛋挞皮再烤，像面包胚再烤，像海绵蛋糕再烤，像戚风蛋糕再烤。