浆水鱼做好吃主要是豆腐白菜炖，先放豆腐再放白菜，加调料炖够时间。关键在火候和配菜，豆腐吸汤汁，白菜保鲜，时间不够不入味，火太大容易碎。

为啥这样弄？豆腐有蛋白质白菜有纤维，炖够20分钟才入味，实验显示这样口感好。数据说豆腐含水量高容易吸收味道，白菜含水量低能锁住鲜味，搭配正好。先炖豆腐让它的孔洞张开，再放白菜一起炖，这样味道融合快，不用炖太久。要是先放白菜容易烂，后放豆腐就吸不进汤汁，所以顺序不能乱。收汁的时候多翻动，汤汁浓稠才下饭。