海蜇凉菜里的海蜇丝是海蜇的伞状体切出来的丝。海蜇这种海产动物要经过盐晒脱水处理，伞部最厚实有弹性的部分才会被切成丝，晒干后泡发就能吃。凉菜里用的都是这种处理过的部分。

海蜇伞状体占整个海蜇体重的60%-70%左右，这是为什么凉菜丝主要来自这里。海蜇在加工前伞部直径有20-30厘米，晒干后重量减轻到原来的1/10，所以泡发后能恢复原体积。这种部位胶原蛋白含量高达15%，经过泡发后能保持脆嫩口感。而海蜇的触手部分因为纤维较粗，通常只做其他菜品。比如山东胶东地区每制作100斤海蜇丝，需要筛选出60斤优质伞状体原料。这种处理方式既能保证口感，又能最大化利用海蜇的营养价值。