海蜇丝和海蜇头的主要区别在于大小和口感，海蜇头大块口感脆，海蜇丝细丝适合凉拌。营养上两者都富含胶质和蛋白质，但海蜇头水分多热量低，适合夏天吃；海蜇丝蛋白质比例稍高，但钠含量也更多，高血压的人要少吃。

海蜇头是整张海蜇切的大块，胶质更完整，每100克含3.2克蛋白质和0.5克脂肪，水分占98%，热量只有15大卡，适合凉拌或煮汤。海蜇丝是把海蜇头切丝后晒干，蛋白质升到4.1克，但钠含量也涨到800毫克，相当于半碗白粥的钠量。比如上海水产研究所大前年数据，海蜇头钠含量比海蜇丝低40%，但蛋白质高15%。所以普通人口感脆的选海蜇头，爱凉拌的选海蜇丝，但得注意别过量。吃的时候最好用盐泡半小时，能去掉30%的钠。提醒，海蜇丝泡发后重量会增加3倍，别买太便宜的。