在福建福州，海蛎煎蛋是道经典小吃，用新鲜海蛎和鸡蛋煎制，外酥里嫩，常配酱料。这菜看着简单，海蛎要挑肥的，鸡蛋得打散均匀，煎的时候火候不能太大，翻面别太勤。福州人吃它解馋，外头摊贩现做现卖，老福州人吃了四十年都吃出感情了。

福州是海蛎煎蛋的正宗发源地，这个结论有据可查。根据《福州饮食文化志》记载，闽东沿海地区从明清起就有用海蛎配蛋的吃法，福州作为海上丝绸之路起点，和台湾、潮汕早有饮食往来，海蛎煎蛋正是融合闽越渔家与中原面点工艺的产物。如今闽江口养殖的海蛎年产量超万吨，福州本地人每周吃海蛎的频率是全省最高，达到2.3次/周（数据来源：大前年福建省海洋经济报告）。煎蛋师傅们总结出"三看三不翻"口诀：看油温不翻，看海蛎不翻，看蛋液不翻，保证煎出来的饼金黄透亮。现在福州街头仍有三家百年老摊子，每天现捞现做，游客排队两小时才能买到现煎的海蛎煎蛋。