海南伊面是海南人常吃的米浆面条，用大米磨浆蒸成条状后油炸，外皮酥脆内里弹牙。为啥都油乎乎的呢？主要有三方面原因：第一油炸能让面皮快速脱水变脆，像炸春卷一样；第二海南气候潮湿，油能防潮延长保存时间；第三传统做法里油量占成品30%左右，油香是特色。

海南伊面为啥油多跟制作工艺和地理环境有关。首先油炸温度得在180度左右，油温不够面皮不酥脆，油温太高容易焦糊。根据海口老字号"琼苑"的数据，每斤伊面要用油150克，油面比例是1:0.3。其次海南年均湿度78%，比北京高20%，油能形成保护层防潮。另外海南人习惯现做现吃，油多还能锁住米浆的Q弹口感。就像符女士说的"伊面不油不脆，就像没煮熟的"，所以现在大部分摊位都是现炸现卖，油量多才够地道。