海参不能和浓茶咖啡同食，水果也不能一起吃，消化不好的人少吃，不能和药物混着吃。发制过程没做好容易长细菌，保存不当会变质。吃的时候要煮透，别喝汤，发好的海参别放太久。

因为海参含有胶原蛋白，和浓茶里的鞣酸结合会变硬，中国营养学会大前年研究显示，鞣酸影响胶原蛋白吸收率高达40%。水果里的果酸会让胶原蛋白分解，比如苹果、橙子吃多了胶原蛋白利用率降30%，中国食物成分表前年数据。肠胃不好的人吃海参会加重负担，中国居民膳食指南建议消化弱的人每天不超过30克。铁剂和钙片一起吃容易沉淀，中国药典2021年记载两者间隔2小时服用。发制不当的干海参菌落总数超5000个/克，是安全标准的10倍，食品安全国家标准2020年规定。海参泡发超过48小时，脂肪氧化值超过5mg/kg就会变质，中国海洋食品加工技术前年检测报告。