海虾籽是海水里捞的虾籽，颗粒小壳薄，味道鲜甜适合吃刺身；河虾籽是淡水养的虾籽，颗粒大壳厚，带土腥味适合炖汤。海虾籽价格贵产量少，河虾籽便宜产量多。

海虾籽好因为海水里虾卵自然孵化，虾苗游动多，壳薄肉嫩。河虾籽在鱼塘里养，饲料多但活动少，壳硬土腥味重。前年市场报告说，北纬35度海域的海虾籽捕捞成本比河虾籽高80%，但刺身店用海虾籽卖200元/斤，河虾籽炖汤才30元/斤。海虾籽产量每年约500吨，河虾籽能到3000吨。比如有人买虾籽刺身，老板说“海虾籽适刺身，河虾籽炖煮好，价差三倍，产量少。”但实际河虾籽产量是海虾籽六倍，价格差四倍。海虾籽壳薄易碎，煮久会散，河虾籽壳厚耐煮，但土腥味去不掉。所以看用途选，吃鲜选海，炖汤选河。