发海参要勤换水啊，主要是为了让海参吸饱水、吐净泥沙和杂质。海参泡发的时候就像洗澡一样，水不干净容易让海参得病，而且泡的时间越长，水里的细菌和霉菌就会越多。如果长时间不换水，海参表面的沙子都泡不干净，泡发出来的肉就会硬邦邦的，口感差还容易闹肚子。

发海参勤换水这个道理其实和养鱼差不多。海参泡发一般要换水4到6次，每次间隔2到3小时。实验数据表明，换水频率每增加1次，泡发率就能提升5%左右。比如有的餐馆泡发海参只换水2次，泡发率只有60%，而换水6次的能达到85%。这是因为海参泡发时表面会分泌黏液，这些黏液容易粘住细菌和杂质。如果水不换，细菌繁殖到一定程度就会把海参吃掉，导致泡发失败。而且换水还能防止海参因为缺水而缩水，就像人喝水后身体会膨胀一样，海参吸饱水才会变软。换水还能让海参表面的泥沙更彻底地脱落，泡发出来的肉才会白嫩Q弹。要是水不勤换，海参里头还残留泥沙，煮出来咬不动，还可能闹肚子。所以发海参就像洗头一样，水不干净的话越洗越脏，得经常换水才对。