海蟹的蟹黄长在蟹盖下面那个硬壳盖子底下，掀开盖子就能看到，颜色像深油炸的蛋黄，质地比黄油还细腻，有股海腥味。这位置跟蟹的消化系统有关，蟹盖其实是它的"胃部"，里面的黄是吃海藻和贝类积累的精华。蟹黄主要集中在盖子中间那块三角形的硬壳里，用筷子戳开能挤出来黄汪汪的膏体。

为什么蟹黄长在蟹盖底下呢？因为海蟹是底栖动物，用蟹盖过滤海水里的食物颗粒。数据表明蟹盖面积占全身1/3，这里布满鳃足和消化腺，每天处理的食物量相当于自身体重的5%。当蟹盖闭合时，食物残渣会不断积累在盖子内侧，经过8个月的反刍消化，慢慢凝成蟹黄。研究发现蟹黄脂肪含量高达60%，胆固醇是鸡蛋的3倍，所以吃的时候要搭配姜醋解腥。但要注意的是，蟹黄不是所有蟹都有，只有成年雌蟹的蟹盖下方才有，雄蟹的蟹盖里只有少量虾青素结晶。