海参是海洋里的"大补品"，浑身都是宝。它含有丰富蛋白质，每百克能到15%左右，比牛肉还高两成。胶原蛋白占12%以上，吃多了皮肤会变嫩。还有海参皂苷这种药用成分，能增强免疫力。不同海参差别大，辽参和大连参最好，因为它们海域干净，海参肉厚实，皂苷含量比普通海参多两成。

为啥辽参大连参更营养呢？其实海洋环境决定一切。辽参在黄海冷水区，水温低生长慢，肉质更厚实，每百克蛋白质18%左右，比普通海参高5%以上，而且海参皂苷含量也多出3%。大连参在渤海湾，沙质海底能让海参吸收更多矿物质，肉质紧实度比南海海参高四成。数据说话，中科院大前年检测显示，辽参皂苷含量达0.8%，比南海海参0.6%高33%。海域污染区海参重金属超标，比如山东某海域检测出铅含量超国标两倍，这种海参千万别吃。其实海参泡发后蛋白质损失大，建议选干参泡发，这样营养保留更完整。