海参泡发就是泡 big big 的过程对吧？因为海参本身干巴巴的像根木头棍儿，泡在水里慢慢吸水膨胀起来的。就像你把一个瘪气球扔进水里它慢慢鼓起来那样。泡发后的海参能长到原来的五倍大，这时候才好用来炖汤煮菜。

为什么海参泡发会变得这么大呢？首先海参身体里全是细胞和蛋白质，泡进水里这些细胞就像海绵一样拼命吸水。数据说新鲜海参吸水率能达到70%-80%呢！泡发三天后海参重量会增加四倍多，这时候胶原蛋白和水分把海参撑得又软又大。时间越久泡发效果越好，但超过五天容易变质。比如泡发五天的海参长度能从五厘米长到二十厘米，而泡发三天的一般只能到十五厘米。泡发过程中海参的蛋白质结构会重新排列，这时候的胶原蛋白特别有嚼劲，炖出来的汤也会更鲜。不过要注意水温不能太高，超过40度会破坏海参的营养。泡发好的海参要尽快用掉，否则会发酸变臭。