泡发得够久、焯水别超过三分钟、搭配葱姜蒜和酱油。海参要泡发得足，冷水泡三天换两次水，温水泡一天换三次水。焯水时水开下锅煮半分钟捞出来，这样口感脆嫩不腥。用葱姜蒜爆香，加酱油和糖调个汁，焖个十分钟最入味。

为啥得这么弄呢？首先泡发时间够才能让海参吸饱水分，数据说冷水泡三天能让海参重量涨三倍，这样肉才嫩。焯水时间太长会变橡皮，实验发现超过三分钟胶原蛋白就凝固了。搭配葱姜蒜能去腥，酱油和糖的比例1:1最香，网上万人投票选了这个搭配。泡发换水频率太高会浪费水，换两次足够。焖煮十分钟正好让调料入味，太短味道进不去，太长肉就散了。像上次我朋友没泡够直接炒，结果海参硬得像石头，吃两口就扔了。所以步骤不能马虎，得按部就班来。