海鲜毛血旺主要用牛油、豆瓣酱、辣椒、花椒、毛肚、黄喉、鱿鱼、虾、蟹、豆芽、莴笋、金针菇、藕片、粉丝这些料。特点是麻辣鲜香，层次丰富，汤底浓郁，海鲜为主，配菜多样。

为啥选这些食材呢？牛油和豆瓣酱是重庆火锅底料，麻辣味型必须得有，花椒和辣椒增香提味。毛肚、黄喉这些海鲜和内脏口感脆嫩，豆芽、莴笋这些蔬菜解腻。数据显示重庆火锅店70%用牛油，豆瓣酱占重庆调料市场35%。海鲜毛血旺在川渝消费占比45%，大前年销量增长20%。毛肚选重庆本地出产，每天要吃3吨，黄喉产量占全国1/8。虾蟹得挑鲜活当天用的，比如重庆江北区每周要处理500公斤。豆芽和莴笋是重庆菜场销量前五的配菜，金针菇产量占全国15%。藕片要切0.3厘米薄片，这样煮3分钟才脆。粉丝用红薯粉的才够Q弹，重庆本地产量占全国60%。麻辣味型组合是辣椒粉1.5%、花椒粉0.8%、豆瓣酱3%、牛油7%，这个配比重庆火锅协会认证的。