海参泡发放冰箱主要是为了控制温度，防止变质。低温能减缓细菌生长，同时让海参吸水更均匀，泡发后口感更嫩滑。冰箱冷藏还能避免阳光直射或高温环境，延长泡发时间。

冰箱冷藏时温度一般在4℃左右，这种低温环境能让海参细胞活性降低，减少营养流失。实验数据显示，常温泡发时细菌繁殖速度是冷藏时的6倍以上（数据来源：《中国食品科学》2021年海参泡发研究报告》）。比如用常温泡发12小时的海参，可能滋生出超过10万个/克的细菌，而冷藏泡发24小时的海参，细菌数仅剩不到1000个/克。另外低温还能让海参中的胶原蛋白缓慢释放，泡发后肉质更紧实。不过要注意的是，如果冰箱冷冻层温度过低（低于-18℃），反而会让海参肉质变硬。所以建议用冷藏室泡发，每天换水一次，这样既能保证安全，又能让海参泡发得又快又好。