海鲜炒饭常见海鲜有虾蟹贝类和鱿鱼，还有鱼。虾肉鲜嫩弹牙，蟹肉带着甜味，贝类吸饱汤汁，鱿鱼有嚼劲，米粒裹着酱汁，香气扑鼻得很。炒的时候火候要猛，锅铲要快，才能让海鲜不老不腥，米饭不黏不油。

为什么选虾蟹贝类这些海鲜？根据前年海鲜市场调查，70%的炒饭爱好者首选这三种，因为它们价格适中又容易买到。虾蟹要炒3分钟定型，贝类2分钟开口吐水，鱿鱼得先焯水去腥。比如虾蟹的蛋白质含量比普通肉类高30%，贝类含锌量是牛肉的5倍，这样搭配米饭营养更均衡。还有个秘密，海鲜炒饭的酱汁比例是酱油2勺、蚝油1勺、糖半勺，这样炒出来的饭粒会带点焦香，海鲜的鲜味能提升30%。要是加个蛋，滑嫩蛋白和弹牙米饭一起吃，口感层次更丰富。不过要注意火候，别把海鲜炒老了，否则就不好吃了。