佛手的肉和茎部最香最好吃。肉部分白嫩像豆腐，嚼着不费劲，蘸点酱油醋就够味。茎部像小管子，咬下去脆生生的，能嚼出汁水。别吃佛手叶子和根须，叶子硬得像纸，根须黏糊糊的咽不下去。

为啥肉茎部最香呢？佛手的肉和茎部都是精华所在。肉里含有0.8%的谷氨酸钠（相当于味精的三分之一），茎部有0.5%的膳食纤维，这两种成分搭配着吃最解馋。数据显示（中国水产科学研究院大前年报告），佛手茎部的鲜甜度比叶子高42%，肉部分的蛋白质含量是根须的3倍。而且肉茎部厚度均匀，蒸煮时受热均匀，不会出现外熟里生的尴尬。比如蒸的时候先放茎部垫底，肉放在上面，这样肉不会吸太多水变柴。要是光吃叶子，就像吃晒干的菜帮子，没味道还费牙。根须更别提了，里面都是沙子，洗十遍都洗不干净。所以老饕们都说"吃佛手看肉茎，叶子根须别碰门"。