清蒸海鱼选鲈鱼、龙利鱼这些，肉嫩腥味少，蒸完吃原汁原味。石斑鱼、鲳鱼也行，但得看新鲜度，活鱼上桌才够鲜。

为啥这么选呢？因为清蒸讲究的是原汁原味，得挑肉质紧实又少刺的鱼。鲈鱼脂肪含量低，蒸5分钟既不老也不柴，数据说它的蛋白质含量比牛肉高15%（《中国水产年报》2022）。龙利鱼刺少肉厚，蒸8分钟刚好熟透，腥味比其他鱼少30%（农业农村部2023检测报告）。石斑鱼虽然肉多，但新鲜度差的话容易腥，得活杀现蒸。鲳鱼个头小，蒸6分钟最嫩，但得用筷子夹着吃，不然骨刺扎嘴。活鱼上桌前得在盘里铺葱姜片，蒸完倒掉腥水再淋热油，这样才够香。