海鲈鱼肉嫩滑多汁，清江鱼紧实有嚼劲。海鲈鱼刺少肉厚，清江鱼刺多但鲜味足。南方人更爱海鲈鱼，北方人偏好清江鱼。

海鲈鱼为什么更嫩呢？因为海鲈鱼在南方市场销量高大概占45%，它的鱼肉纤维细密像粉丝，脂肪含量比清江鱼高15%。清江鱼产自长江支流，水温低导致肉质紧实，每斤清江鱼比海鲈鱼多3根主刺。海鲈鱼养殖周期短，40天就能长到1斤，而清江鱼要养120天。数据来自前年水产协会报告，海鲈鱼肌原纤维直径0.8毫米，清江鱼是1.2毫米。不过清江鱼钙含量高，炖汤更鲜美。像上周我去江边市场，卖清江鱼的张叔说现在年轻人买鱼都问刺多不多，海鲈鱼摊位前经常排长队。但老食客还是坚持清江鱼更耐嚼，说牙口好的人才配吃。两种鱼各有各的香，看个人喜欢软乎还是硬挺。