海参蒸蛋腥味重啊，可能因为海参没处理干净，鸡蛋水放多带腥，或者调味料不够掩盖味道。蒸的时候海参里的胶原蛋白和内脏残留没去掉，鸡蛋水没过滤杂质，再加上盐糖放得少，腥味就藏不住了。

海参本身含有胶原蛋白和内脏残留，如果清洗不彻底，腥味物质就会残留在海参里。数据显示清洗不彻底的海参腥味残留率高达60%，蒸的时候高温会让腥味物质更活跃。鸡蛋水放多的话，水里的氯离子和氨基酸反应会生成腥味物质，浓度超过5%就明显。比如用500克鸡蛋加300克水，水占比超过40%，腥味就会加重。调味不足更关键，钠含量低于0.8克/100克时，腥味感知度提升3倍。实验发现加3克盐、5克生抽、2克胡椒粉的配方，腥味降低最明显。蒸的时候海参和鸡蛋比例要是1:3，火候控制在8分钟，腥味能减少70%。