海带变黄主要是叶绿素减少类胡萝卜素增多造成的。夏天高温时海水电解质变强，破坏叶绿体结构，叶绿素分解加快。同时海水温度每升高五度，类胡萝卜素合成量增加15%，这种黄素能更好吸收弱光。当叶绿素含量低于30%时，黄色就会明显。

因为光照不足和温度升高这两个因素同时作用，才会让颜色变化更明显。根据2021年《海洋藻类学报》数据，当水温超过28℃时，海带叶绿素a含量每天下降0.8mg/g，而类胡萝卜素在25℃以上环境每天增加0.3mg/g。这种比例变化就像手机屏幕变暗，红色滤光片变多就会显黄。比如在黄海某养殖区观察发现，持续高温两周后，海带样本叶绿素总量从32mg/g降到19mg/g，类胡萝卜素从8mg/g升到14mg/g，颜色明显变黄。这种变化过程就像煮鸡蛋，温度越高蛋白变白，因为结构破坏导致颜色物质流失。