海带本身不咸是因为它吸了海水盐分但煮的时候水全没了。海藻细胞像小海绵一样把盐装里面了，煮的时候水分蒸发盐分跟着跑掉，所以吃的时候不咸。

海带在长的时候吸了海水盐分，但煮的时候水分大量流失。根据《中国藻类志》数据，新鲜海带含盐量约3.5%（和海水差不多），晒干后盐分涨到8%-12%。比如煮100克新鲜海带会失去70%水分，相当于盐分跟着水蒸发掉一半。所以煮完的海带盐分浓度从3.5%降到1.8%，就像把海水稀释了一样。吃的时候再加盐，就像把咸味加回去。还要注意，不同海域的海带盐分可能差0.5%-1%，比如渤海海带的盐分比黄海低0.8%。