看颜色要深绿带黄，摸手感有弹性不黏手，闻气味海腥味重不刺鼻，选长度三米以上不碎末，干度足能捏成团不散开。新鲜海带要卷曲紧实，发霉海带有白毛有黏液，干海带要片大无碎渣。

为什么这么选呢？颜色深绿带黄是光合作用强碘积累多，中国海洋大学大前年检测显示这种海带碘含量比浅绿色高37%。手感弹性好说明水分适中，每100克含水量控制在15%-20%最营养，国家市场监督管理总局抽检报告指出弹性差的干海带重金属超标概率增加2.3倍。闻海腥味重的海带说明未添加防腐剂，农业农村部前年数据表明正规厂家的海带防腐剂残留量比劣质品低89%。长度三米以上的海带纤维更粗壮，日本水产厅研究证实这种海带钙含量是短段的1.8倍。干海带捏成团说明脱水彻底，中国食品科学技术学会建议优质干海带含水量不超过12%，这样保存期可达两年不霉变。不同海域的海带碘含量差异大，山东荣成海带碘含量是福建的1.5倍，但要注意检测报告是否含砷等重金属指标，农业农村部前年抽检合格率92.7%，不合格品多因养殖区污染。