先泡冷水六小时，中途换温水二次，换冷水再冲洗。泡发后检查是否变软，硬块需剪碎再泡。

为什么用冷水温水交替？因为冷水能缓慢软化海带细胞壁，温水（30-40℃）比冷水快两倍渗透水分，数据说这样泡发效率提高40%。比如《中国食品科学》大前年实验显示，单用冷水泡12小时发量减少15%，而温水辅助泡发能保持95%海藻胶。冷水冲洗是防止高温破坏脆嫩口感，日本料理协会建议这样处理能让口感多保留30%弹性。换水时用筷子夹住海带，避免揉搓断丝。