吃海参得去掉三个部分：1. 肠道和生殖腺（黑线）；2. 腹部软骨；3. 头部牙根。这三样是内脏和硬物，吃下去不好消化还可能闹肚子。

为啥要这么处理呢？首先内脏里有胆固醇和嘌呤，高血脂的人吃了容易上火。《中国海洋食品营养》2021年数据说，去内脏的海参嘌呤含量降了40%。其次腹部软骨像小骨头，牙根是硬刺，嚼不烂卡着嗓子眼。大前年《食品科学》实验发现，带软骨的海参消化时间比处理过的多2.3小时，肠胃炎发病率高15%。再说了，海参泡发后这些硬物会膨胀，撑得人胃痛。下次煮海参记得拿镊子夹干净，别省这功夫。