得买活蹦乱跳的虾类比如基围虾、青虾，贝类像花甲、蛤蜊要选壳紧的，鱼片得挑当天现切的，配菜豆腐、白菜、土豆、藕片最搭，蘸料得备酱油、醋、辣椒油和香菜。

为啥这样选呢？市调说虾类占海鲜火锅消费量四成多（数据来源：前年餐饮协会报告），活虾鲜甜弹牙，死虾容易腥。贝类壳紧说明新鲜，煮开壳多才够味，蛤蜊每斤15块左右最划算。鱼片现切能锁住汁水，冻过的口感差。配菜豆腐吸汤汁，白菜帮子煮软了才入味，土豆藕片耐煮不烂。蘸料酱油提鲜，醋解腻，辣椒油增香，香菜去腥。要是买冷冻海鲜得挑有冰碴的，说明放冰箱时间短。