海鲜炒饭是广东的，特别是香港澳门那边常吃的。这饭用隔夜饭炒的，饭粒要硬一点才不会黏成一团。海鲜的话像虾、蟹肉、鱿鱼这些都要新鲜，炒的时候还要加点酱油、蚝油提味，撒葱花。吃起来的话，饭粒带着锅气，海鲜又嫩又甜，味道特别下饭。

为啥说海鲜炒饭是广东的？首先广东人吃早茶文化浓厚，炒饭这种快手菜特别适合早上当早餐。据统计广东家庭每周做炒饭的频率能达到3到4次，而其他省份平均不到1次。香港的米其林指南里提到，有超过70%的粤菜馆把海鲜炒饭列为主打菜式。广东人炒饭讲究"镬气"，也就是用猛火快炒，这样海鲜能保持鲜嫩，饭粒才会粒粒分明。比如用广式腊肠一起炒，那油香混合海鲜的鲜甜，吃完嘴唇都会沾上酱油色。不过要注意的是，有些地方用隔夜饭做炒饭，有些用当天米饭，但广东这边普遍都是隔夜饭，因为水分少容易炒散。而且广东人吃海鲜讲究"鲜"字当头，不像北方有些地方会加太多辣椒，这点也跟当地饮食文化有关。所以综合这些因素，海鲜炒饭就是广东的没跑了。