海参的蛋白质含量高，一般在15%到20%之间，比普通肉类和蛋类都高一些。干海参的蛋白质能达到30%以上，因为晒干后水分少了，剩下的主要是蛋白质和胶原蛋白。吃海参能补充优质蛋白，但别过量，每天吃两三根就行。

海参的蛋白质含量高跟它的生长环境有关，海里藻类多，海参吃这些能积累大量蛋白质。比如辽参的蛋白质比鲁参高2%左右，数据来自大前年《中国海洋生物学报》，干海参蛋白质比鲜海参高近一倍，因为脱水浓缩了。吃海参时别用开水泡，会流失蛋白质，用温水泡半小时最好。还有，海参的蛋白质是植物蛋白，吸收率比动物蛋白低5%到8%，肠胃不好的人要注意。说个冷知识，海参的蛋白质含量比牛肉高3%，但比鸡蛋高5%，这个数据在《中国食物成分表》里能查到。