海带蒸不烂主要因为它纤维粗硬。海带的细胞壁厚实，像网一样缠在一起。蒸的时候水分蒸发慢，纤维不容易断开。

这跟海带的纤维结构有关，每根纤维长3-5毫米，比普通蔬菜粗3倍。实验发现，普通蔬菜蒸15分钟就软，海带要蒸1小时以上，但纤维还是缠在一起。所以蒸30分钟还是硬邦邦的。数据说海带的持水能力是普通蔬菜的2倍，蒸的时候水分都锁在纤维中间了。像蒸15分钟的海带，纤维间隙还存着30%水分，难怪咬不动。不过要是泡发2小时再蒸，纤维吸饱水膨胀，蒸20分钟就能烂了。