牛里脊最嫩外脊有嚼劲胸口油油脂多

牛里脊是涮肉首选因为肌肉纤维细嫩脂肪少涮的时间短就能吃出鲜嫩口感数据显示某平台调研显示70%的人选牛里脊但外脊的肌间脂肪含量比里脊高2.3%所以更适合喜欢嚼劲的人胸口油含油量达15%涮煮后能形成脆弹口感但要注意火候不能煮太久否则会变硬。比如牛里脊涮15秒外脊涮20秒胸口油涮25秒这三个时间点能兼顾口感和营养。选肉时要看纹理里脊的纹理细如发丝外脊有波浪状纹路胸口油则是片状脂肪层。