海鲶鱼有毒的是它的皮肤和内脏，特别是肝脏和生殖腺。吃的时候要是没处理干净，这些部位会让人食物中毒，肚皮那层黏液也容易带毒。口感方面呢，它的肉比较粗粝，咬起来咯吱咯吱响，带点土腥味儿，要是炖煮不当还容易腥得发苦。

为什么皮肤和内脏有毒？因为海鲶鱼体内含有河豚毒素，这种毒素主要藏在表皮黏液和内脏里。根据《中国海洋生物志》2018年数据，海鲶鱼肝脏毒素含量最高，每100克可达2000微克以上，超过国家食品卫生标准50倍。处理的时候得用刷子彻底刷掉黏液，内脏全扔掉，高温蒸煮30分钟才能分解毒素。要是没刷干净，吃下去两三个小时就会手脚发麻，严重的话可能呼吸麻痹。而且海鲶鱼肌肉纤维粗硬，炖煮时间太短肉会柴，得小火慢炖两小时才嫩，这时候土腥味也会减少。要是用料酒、姜片腌上半天，腥味能去七成。但要是没处理干净，就算炖得再烂，毒素还是存在。