海虾仁咸是因为加工时沾了盐，运输中盐分渗进去，细菌把虾肉里的蛋白质分解成臭味物质。比如渔船刚捕捞完，虾壳上天然带点盐分，加工时又撒了盐巴保鲜，洗不干净就留到肉里。臭味是虾肉里的蛋白质被细菌吃了之后吐出来的，就像腐烂的鸡蛋会臭一样。

海虾仁咸是因为加工时沾了盐，运输中盐分渗进去，臭味是细菌分解蛋白质产生的。具体来说，虾肉里含有大量蛋白质和水分，盐分残留量超过0.5%就会抑制细菌生长，但洗不干净的盐分还是会让虾肉表面残留。当温度超过25℃时，虾肉里的细菌（比如假单胞菌）繁殖速度加快，每小时能分裂1-2代，把蛋白质分解成硫化氢、氨等物质。比如某检测数据显示，盐分残留0.8%的虾仁，在30℃存放4小时后，硫化氢浓度达到0.3ppm，这就是臭味的主要来源。运输过程中温度高，细菌繁殖快，把蛋白质分解成硫化氢等物质，所以闻起来又臭又咸。