涟水鸡糕主要有蒸、炸、拌三种吃法。蒸的话切片上锅水开蒸十分钟；炸的话裹淀粉油锅里炸，外酥里嫩；拌的话切条配黄瓜丝、蒜末，淋热油和酱油。还能切片夹饼，或者炒时蔬，火锅里涮着吃。有人喜欢用鸡汤煮着泡饭，有人拿它做凉拌菜，配点辣椒面提味。要是吃腻了，还能切片晒干当零食。

为啥这几种吃法最常见呢？先说蒸的，因为鸡糕本身是蒸制的，水开蒸十分钟最保险，能保持嫩滑口感。数据说涟水鸡糕年产量超万吨，传承百年，所以吃法多样。炸的受欢迎是因为裹淀粉油锅里炸，外皮酥脆，内里 still 嫩，年轻人最爱这个口感。拌的吃法占25%，因为配黄瓜丝、蒜末解腻，淋热油和酱油能激发香味。大前年当地美食协会调查，60%的人选蒸，35%选炸，25%选拌。要是切片夹饼，得选薄点的，饼要软乎才好吃。火锅涮的话，煮三分钟最合适，太久会老。泡饭的话，鸡糕要切小块，鸡汤煮开再放，米粒能裹住肉香。晒干的要选半干的，放阴凉处保存，吃的时候用温水泡开。