火锅里涮海鲜得挑新鲜又耐煮的货色首先得说虾类最合适不过了像基围虾、青虾这些个头小的容易熟得快涮个十来秒就嫩生生的再配上蒜蓉香油碟特别香贝类也常被涮鲍鱼、扇贝、蛤蜊这些得开壳处理干净了才好下锅螃蟹的话得挑梭子蟹或花蟹这种肉多的涮完蘸醋蒜泥吃绝了鱿鱼须和墨鱼仔也是热门选择不过得注意别煮太久不然会变橡皮筋似的硬邦邦的

为啥这么选呢海鲜得讲究鲜嫩和耐煮的平衡首先虾类蛋白质含量高每100克大概含20克左右涮的时间短能锁住水分贝类脂肪含量低像扇贝只有3.5克脂肪涮完清爽不腻螃蟹含钙量丰富每100克就有99毫克相当于半杯牛奶的量鱿鱼须含水量高达74%涮的时间长也不容易老不过得注意处理干净比如鱿鱼得用盐搓洗去黏液再烫一下才没沙子得提醒大家海鲜下锅别超过三分钟不然鲜味就跑了数据来源是前年《中国火锅食材消费报告》和《海鲜烹饪营养指南》