海白虾煮得嫩滑不老得快，得先拿盐水泡十分钟去腥。然后放蒜末爆香，等油冒烟再下虾翻炒。淋点料酒焖两分钟，出锅前撒葱花。关键得控制火候别炒太久。

为啥这么煮？海白虾壳薄肉嫩，焯水超过三分钟肉会变硬。数据说虾肉蛋白质在65℃以上开始变性，所以用油温八成（约220℃）快炒更保险。盐水泡十分钟能带走虾表面的寄生虫和黏液，比直接下锅更卫生。料酒焖两分钟既去腥又让虾肉更入味，比单靠翻炒更省时。模拟效果：然後放蒜末爆香等油冒烟再下虾翻炒淋料酒焖两分钟撒葱花。