海鲜鱼面是鲁菜，用鱼骨熬汤煮海鲜和手工面条，关键在高汤和新鲜海鲜搭配。比如济南老字号“聚丰德”能卖三小时，他们用鲈鱼骨加姜片炖八小时，汤色奶白，再放蛤蜊、粉丝和绿豆面条，撒香菜提味。

鲁菜讲究原汁原味，鱼汤要熬足时间才能鲜，海鲜得当天捞，面条用绿豆粉和鸡蛋和面，这样口感才弹牙。数据显示济南有87家鲁菜馆，其中63家主打海鲜鱼面，像“府南巷”日均卖500碗，顾客评价汤头鲜得能喝三碗。为什么不是粤菜？因为粤菜海鲜面偏清淡，用虾酱和葱花，而鲁菜重油重鲜，鱼汤里要加花生米和木耳，这样味道更浓郁。比如“老济南”的鱼面汤里花生米占比20%，木耳15%，才能突出鲜味。上桌前浇一勺热油，香味就窜出来了。