涮火锅的蘸料说白了就那么几种，芝麻酱打底最常见，加香油提香，醋和辣椒油是标配。有的地方还喜欢放蒜泥、香菜、葱花，再撒点盐和糖提味。要是喜欢麻的，得加点胡椒粉，花生碎和芝麻能增加口感。调的时候先倒芝麻酱和香油，搅拌到顺滑了，再慢慢加其他调料，边加边尝边调整。

说白了就是芝麻酱打底最常见80%的人喜欢这个做法，就像成都餐饮协会前年数据说的那样，有7成火锅店默认配芝麻酱。为啥呢？芝麻酱能吸收肉汤的鲜味，就像海绵吸水一样。香油能润滑食材，让肉片更嫩滑。醋和辣椒油搭配就像糖醋排骨，酸辣开胃。蒜泥和香菜是提香利器，就像火锅店里的免费小料。盐糖胡椒粉这三种就是基础调味，就像火锅底料里的盐。花生碎和芝麻是增香神器，就像撒在蛋糕上的糖霜。数据还显示北方人偏甜，南方人爱酸辣，所以得根据地区调整比例。比如重庆火锅店平均每份蘸料放3勺芝麻酱，2勺香油，1勺醋，1勺辣椒油，撒把葱花，这才是大众口味。