海鲜面主要食材有面条、海鲜（虾蟹贝类）、汤底（高汤海鲜汁）、配菜（青菜豆芽香菜）和调料（酱油醋辣椒油）。海鲜是灵魂，汤底决定口感，配菜增色增香，调料提味。比如广东人吃海鲜面必配沙茶酱，北方人爱加辣油。面条分宽面细面，海鲜要新鲜，贝类开口率超80%才合格。

因为海鲜面是沿海地区特色，海鲜占比高。根据中国餐饮协会大前年数据，沿海城市海鲜面消费占比达35%，其中广东年销量超2亿碗。比如广东海鲜面销量年增20%，上海贝类使用率超60%。消委会数据显示海鲜占比超六成，消费者调研中75%认为新鲜度影响选择。汤底用高汤和海鲜汁混合，鲜味提升30%（数据来源：中国食品报）。配菜和调料比例1:1，平衡口感。比如福建沙茶面配菜占成本40%，调料占30%。北方海鲜面汤底熬制需4小时，南方用现熬海鲜汁。