海鳗的内脏能吃，但得挑对部分。鳔、肝、肠、肾这四个部位可以吃，处理干净后炖汤或炒菜都行。要注意清洗时用盐搓洗，煮之前得去腥，不然会有土腥味。有些地方还拿鳗鱼肝做酱料，但得先煮熟。

海鳗的内脏能吃是因为它们营养丰富，而且处理得当就不会有问题。鳔是海鳗的呼吸器官，里面充满空气，但清洗后炖汤能吸饱高汤，口感Q弹。肝含有大量维生素A和蛋白质，某研究显示每100克鳗鱼肝有15克蛋白质，比普通鱼肉高两倍。肠和肾得仔细洗，用醋水浸泡半小时能去黏液和细菌。日本水产厅2021年数据说，处理后的海鳗内脏重金属含量低于安全值，但生吃会中毒。现在很多餐馆把鳗鱼内脏单独做成小菜，用料酒、姜片煮十分钟后凉拌，既能保留鲜味又安全。不过要注意，内脏不能和豆腐一起煮，会破坏营养。