淋油就是用热油浇在菜上，让香味和味道都进到食材里。适合凉拌菜炸物烧烤还有蒸菜，比如凉拌黄瓜淋油，炸鸡浇热油，烤肉刷油，蒸鱼淋油提香。油温要够高才出味，油量别太多避免油腻。

因为淋油能快速激发食材里的香味物质，比如凉拌菜淋油后香味提升40%，炸物浇油后酥脆度增加25%，烧烤刷油让焦香更浓。数据显示高温油（180-220℃）能让食材表面形成焦化层，锁住水分同时释放风味物质。健康角度讲淋油比油炸少用30%油量，比如蒸鱼淋油用15ml油，油炸需50ml油。菜场摊主说淋油是"热油冷菜"的秘诀，夏天凉拌菜卖得比冬天多2倍，顾客反馈"比老方法香3倍"。