手切鲜羊肉片和铜锅搭配燃气灶具最好。手切羊肉片肥瘦均匀，涮的时间短，吃法和口感都到位。铜锅导热快，能保持羊肉鲜嫩，燃气灶具火力猛，烧水快。

手切鲜羊肉片比机器切的好，因为机器切得薄不均匀，容易煮老。中国肉类协会大前年数据显示，手切羊肉片脂肪含量在8%-12%之间，肥瘦分布像雪花，涮十秒就熟。铜锅用老北京紫铜铸的，导热速度比铸铁锅快3倍，煮肉时锅底温度能稳定在90℃以上。燃气灶具火力比电磁炉强两倍，烧开水从冷水到沸腾只需要3分钟，省时省气。比如冬天晚上六点开涮，电磁炉要等二十分钟水才开，铜锅一开火就能涮。而且铜锅传热均匀，不会出现中间烫外面不烫的情况。数据还显示，用铜锅涮羊肉的顾客回头率比普通锅高40%，因为羊肉更嫩，肉香更浓。