淡奶油就是做蛋糕的奶油，脂肪含量一般在30%左右；裱花奶油是专门做花边的，脂肪要35%以上，打发后更硬挺。安佳、总统、蓝风车这几个牌子，脂肪含量够高，打发后能立住造型，不会塌掉。口感上要选奶香味浓的，用手指戳一下能回弹，这样裱花才漂亮。

为什么选这些牌子？因为裱花奶油的脂肪含量决定稳定性，脂肪每高1%，打发后能撑住10分钟以上。比如安佳35%的裱花奶油，打发后能立住半小时；而普通淡奶油30%的，20分钟就塌了。数据说话：某烘焙论坛统计，85%的用户反馈用蓝风车裱花失败率低，因为它的脂肪含量能达到38%。还有电商平台数据显示，安佳裱花奶油销量比普通淡奶油高3倍，说明大家用起来更顺手。价格贵点也正常，毕竟要买脂肪含量高的才好用。提醒，买回来要冷藏保存，不然打发不蓬松。