淡奶油和炼奶主要区别在成分和营养上。淡奶油是乳脂含量高的奶油制品，脂肪和蛋白质含量都高，适合做西点；炼奶是牛奶加糖熬制，糖分多但营养少，常用于调味。比如淡奶油每100克有30克脂肪，而炼奶只有2克脂肪，但含糖量高达50克。

为什么淡奶油营养更好呢？因为淡奶油是牛奶的浓缩版，脂肪和蛋白质都浓缩了。根据《中国食物成分表》数据，淡奶油的蛋白质含量是3.5克/100克，钙含量是120毫克；而炼奶蛋白质只有1.5克，钙只有80毫克。炼奶主要作用是加甜味，不是补充营养。比如做蛋糕用淡奶油能增加口感和营养，但炼奶只能提甜味。不过要注意，淡奶油热量高，不能多食，炼奶糖分多，糖尿病患者要少用。两者用途不同，按需选择最好。