淡奶要加在汤里提香，咖啡里增稠，甜品里添奶香。淡奶是牛奶浓缩的，加水和牛奶不一样，因为淡奶脂肪含量高，热量也多。比如煮汤时加淡奶，汤会变浓稠又香浓；而加水只能稀释，没有奶香。做咖啡时加淡奶，咖啡会像奶咖一样顺滑，加水的话只能变成黑咖啡。

淡奶加水和牛奶不一样，是因为淡奶是牛奶脱水分炼的。淡奶脂肪含量有35%，牛奶才3.5%，所以淡奶热量高两倍多。比如100毫升淡奶有400大卡，牛奶才65大卡。煮汤时加淡奶，汤每加50毫升就多200大卡；加水的话，汤量增加但热量不变。数据来自《中国食品工业标准》GB 19640-2010，淡奶脂肪标准是30%-35%，牛奶是2.8%-3.5%。做甜品时加淡奶，蛋糕会更松软，加牛奶的话口感偏水。比如做布丁，淡奶版本比牛奶版本口感更Q弹，但热量高30%。所以要根据菜谱调整用量，比如咖啡里加5毫升淡奶，和加15毫升牛奶效果差不多，但淡奶更方便。