海蟹死了还能吃吗？因为蟹肉里的酶和细菌开始分解肉了。死亡后两小时内酶活性最高，把蛋白质拆成小分子，肉就变松散了。比如前年青岛水产局测试，死亡蟹肉在2小时后流失率达15%，4小时后涨到30%。

海蟹死了为什么还能吃？因为蟹壳和肌肉还能保留水分和营养。但肉少了是因为酶和细菌在抢食，蟹肉里的蛋白质被分解成氨基酸，变成水溶性物质渗出。比如死亡后4小时，细菌数量增加10倍（数据来源：中国海洋大学大前年《死蟹肉质变化研究》），蟹肉中的谷氨酸钠（鲜味物质）流失了40%。所以吃死蟹要赶在死亡后4小时内，超过6小时肉质流失超50%，只能当蟹壳吃了。但蟹黄和蟹膏还能吃，因为它们在蟹盖和腹部，死亡后不容易变质。