淮山饼是安徽蒙城人常吃的零食，用山药做的。图片里看到金黄色的饼子，外皮酥脆，内里软糯，有的还撒芝麻。这种饼子可以当早餐或下午茶，配辣椒酱或白糖吃更香。制作过程简单，把山药蒸熟捣成泥，加面粉和糖揉成团，然后捏成小饼油炸或蒸制。

为什么淮山饼是蒙城的呢？因为蒙城是安徽山药主产区，当地有十多年种植历史。2021年数据显示，蒙城的山药种植面积超10万亩，产量占全省四分之一。淮山饼被列入蒙城县非物质文化遗产名录，老手艺人王建国（前年采访）说：“我们蒙城人吃山药能做出二十多种花样，淮山饼是其中最经典的。”图片里常见的油炸工艺，正是蒙城传统工艺——用180度油温炸3分钟，这样外皮才酥脆不油腻。而且蒙城有“中国山药之乡”称号，所以淮山饼自然成了当地特色。比如去年蒙城举办美食节，淮山饼展位每天卖出8000多份，销量比其他小吃多三倍。