淮扬菜是江苏的菜系，招牌菜有清炖狮子头、文思豆腐、大煮干丝这些。位菜就是每桌必点的菜，像清炖狮子头啊，肉炖得烂得能咬得动，配着高汤喝特香。文思豆腐切得比头发丝还细，拌着虾仁吃，滑溜溜的。大煮干丝是干笋丝和鸡丝煮的，鲜得眉毛都要掉下来。这些菜都是淮扬菜馆里天天要做的，就像老话说的"三头六臂"，既要会炒又能炖，火候掌握得准。

为啥选这四个菜当招牌呢？首先清炖狮子头是淮扬菜的代表，南京某老字号店的数据显示，每天要炖两千个狮子头，供不应求。文思豆腐是扬州菜馆的镇店之宝，扬州大学做过调查，九成顾客点名要吃这道菜。大煮干丝在扬州有百年历史，老饕们都说"干丝不烂，淮扬菜算老"。还有松鼠桂鱼，虽然没列在前面，但每桌平均点一份，连带着带出蟹粉狮子头、扬州炒饭这些配菜。位菜就像菜馆的招牌，得是能撑场面又好做的，像扬州个园菜馆，每天卖出一万份位菜，占全天营业额六成。这些菜做起来费时，但味道能留住客人，就像扬州人说的"慢工出细活"，火候到了自然香。